Getrüffelter Rucola-Rostbraten auf Röstkartoffeln und Cherry-Schmelztomaten

Zutaten für etwa 2 Portionen

Rostbraten:

2 x 160 g Rostbraten (vom gut abgehangenem Beiried,
Schmetterlingsschnitt)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
100 g Rucola
Trüffelöl
Olivenöl
frisch geriebener Parmesan

Röstkartoffeln:

4 mittelgroße Kartoffeln
1 Zwiebel
60 g Butter
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Majoran
1 kleine Knoblauchzehe

Cherry-Schmelztomaten:

2 Stk. Tomatenrispen
Butter
Kräutersalz

Außerdem:

Kräuterbutter zum Garnieren

Zubereitung Rostbraten:

Die Rostbraten dünn klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Beim Rucola die Stängel etwas abschneiden, waschen, trocknen. Mit ein paar Tropfen Trüffelöl, Olivenöl, Salz und geriebenen Parmesan marinieren. Die Rostbraten in wenig Fett beidseitig scharf anbraten.

Zubereitung Röstkartoffeln:

Gekochte Kartoffeln in Scheiben schneiden, in Butter unter mehrmaligem Wenden hellbraun braten. Fein geschnittende Zwiebel und eine kleine Butterflocke zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und Knoblauch abschmecken.

Cherry Schmelztomaten:

Tomatenrispen auf beiden Seiten ca 1 Min. in Butter braten und mit etwas Kräutersalz bestreuen.

Auf den Rostbraten den marinierten Rucola legen und eng einrollen. Mit den gebratenen Kartoffeln und Rispentomaten anrichten und mit etwas Kräuterbutter servieren.