Rindsroulade mit Selleriepüree

Zutaten für 4 Personen

Für die Rouladen:
4 Stk. Rindsschnitzel aus der Schale
Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Lauch)
Senf, Pfeffer aus der Mühl
4 Scheiben Bauchspeck
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Essiggurken
1/2 Fl. KochArt St. Laurent
0,5 - 1 L Gemüsebrühe oder Kalbsfond
Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Majoran

Die Rindsschnitzel am besten vom Metzger dünn klopfen lassen. Das Wurzelgemüse, Essiggurken und die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Schnitzel auf dem Küchentisch ausbreiten. Zuerst mit Senf bestreichen und mit Pfeffer würzen. Danach eine Scheibe Speck, etwas Zwiebel und Essiggurken dazulegen. Zum Schluss einen kleinen Haufen Wurzelgemüse in die Mitte setzen. Das Hirschschnitzel wird nun an den Seiten eingeschlagen und aufgerollt. Mit drei bis vier Zahnstochern fixieren. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer erneut würzen. In einem großen Topf etwas Fett erhitzen, die Rouladen gut von allen Seiten anbraten. Mit Rotwein und Gemüsebrühe / Wildfond ablöschen. Die restlichen Gewürze beigeben. Bei mittlerer Hitze leicht köcheln lassen. Sobald die Rouladen weich sind aus der Sauce heben und beiseite stellen. Die Sauce etwas einkochen lassen und durch ein Sieb abpassieren und in den Topf zurück leeren. Rouladen von den Zahnstochern befreien und in die Sauce zurücklegen.

Für das Selleriepüree:
1 Stk. Knollen Sellerie
100 ml Sahne
etwas Gemüsebrühe
Ingwer, Salz, Pfeffer

Für das Püree die Sellerieknollen sauber schälen und in kleine Würfel schneiden. Sahne und etwas Gemüsefond mit den Sellerie zusammen sehr weich Kochen.Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Mixer ganz fein pürieren.

Dazu empfiehlt die Weinkiste St. Johann i. T. einen Cuvee "Le Petit" (CS/MBF) vom Weingut Leberl, Leithaberg:
Saftig, würzig, schöne Cassisfrucht, Brombeeren, Kräuterwürze, das Tannin vom gebrauchten Holz gut eingebunden.

Gasthaus Steinberg