Biohof Hüttschader
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Rote Bete Tartar
Zutaten für 4 Personen
500 g Rote Bete roh
1 Schalotte fein gewürfelt
1 EL gehackte Kapern
1 TL Kren frisch gerieben
Salz, Pfeffer
Thymian
Himbeere Essig
Olivenöl
Garnitur:
Sauerrahm
Wildkräuter
Walnüsse geröstet
Rote Bete in einem Sud von Salz, Pfefferkörnern, Senfsaat, Wacholderbeeren, Lorbeerblatt und Kümmel weichkochen.
Anschließen schälen und in kleine Würfel schneiden
Die fein gehackten Schalotten und Kapern mit den noch lauwarmen Rote Bete Würfeln vermengen und mit den oben angeführten Gewürzen, dem Essig und dem Öl marinieren.
Ziehen lassen, abschmecken und anrichten.
